HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE (HACCP)

• Sensibiliser à la problématique de l’hygiène et de la sécurité des cuisines.
• Connaître et analyser les risques, les actions correctives et les mesures préventives

Restaurateurs, personnel de cuisine et toute personne manipulant des denrées alimentaires

Aucun

MODULE 1 : LES DANGERS MICROBIENS

• La microbiologie des aliments Les dangers microbiologiques dans l’alimentation 
• Les moyens de maîtrise des dangers

MODULE 2 : LES AUTRES DANGERS POTENTIELS

• Physicochimiques, biologiques et infectieux  
• Les dangers liés aux installations et équipements Les dangers liés à l’environnement de travail 

MODULE 3 : LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE 

• Notions de déclaration La dispense d’agrément, L’agrément CE.

MODULE 4 : L’HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES 

• Le paquet hygiène Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) 
• Les procédures HACCP La traçabilité La gestion des produits non conformes

MODULE 5 : L’arrêté En Vigueur Relatif Aux Règles Sanitaires Du Commerce De Détail

MODULE 6 : Contrôle Des Administrations

• DDPP (direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations)
• Référentiel d’inspection, les suites à donner

MODULE 7 : Le Plan De Maitrise Sanitaire (PMS)

• GBPH restaurateur Bonnes pratiques d’hygiène BPH (organisation, procédures, manipulateurs, températures, DLC et DLUO, les principes de l’HACCP, les contrôles, le système documentaire).
• Utilisation du cd-rom GBPH restaurateur
• Remise du certificat HACCP à l’issue de la formation 

• Pour les formations en présentiel : Support de cours, salle et équipement informatique mis à disposition
• Plateforme de visioconférence pour les cours à distance

• Evaluation des besoins en amont de la formation et adaptation du programme aux attentes
• Alternance d’exercices pratiques corrigés, de questionnaires
• Evaluation à chaud et à froid du niveau de satisfaction et de la mise en application des compétences acquises en cours de formation.
• Formateurs disposant d’une d’expérience minimum de 5 ans sur la thématique enseignée.

• Test de positionnement en début de formation 
• Tests ou quiz de contrôle de connaissances ou autoévaluation à chaque étape de l’apprentissage
• Remise d’une attestation finale individuelle. Cette attestation valide le niveau de progression et les acquis